Nouvelle Aquitaine

Avec Les Petits Dîners de Françoise, Françoise Martin nous convie régulièrement à des découvertes culinaires uniques, où chaque adresse sélectionnée avec soin devient une révélation. Cette fois, c’est au cœur de Bordeaux, dans l’écrin intime du restaurant Inima, que s’est tenue cette nouvelle édition. Un choix qui ne doit rien au hasard : Inima, qui signifie « de tout cœur » en moldave, reflète parfaitement la passion et la sensibilité d’Oxana, propriétaire et cheffe de ce lieu d’exception. Oxana, une cheffe hors cadre Originaire de Moldavie, Oxana incarne une cuisine qui échappe aux conventions, à la fois intime et délicate. Chaque assiette est pensée comme une partition culinaire, un poème lyrique inspiré de ses voyages et de son imaginaire. Son talent s’exprime à travers une approche où la finesse des associations et la justesse des saveurs se conjuguent avec une présentation florale élégante, presque onirique. Un menu en sept temps, une invitation au voyage Pour cette soirée, la cheffe nous a transportés dans son univers à travers un menu en sept temps, une véritable exploration gustative où chaque plat racontait une histoire. Les entrées : une mise en bouche raffinée    •    Araignée de mer, artichaut et citronUn équilibre subtil entre la douceur du crustacé et la légère amertume de l’artichaut, relevé par la vivacité du citron.•    Champignons, sabayon, verveine et ail noirUne composition toute en rondeur et en profondeur aromatique, où le sabayon apporte une texture aérienne et la verveine une touche de fraîcheur.   •    Crevettes de Méditerranée, gingembre et lavandeUn jeu d’arômes surprenant où la douceur de la lavande vient tempérer le piquant du gingembre. Les plats : une partition maîtrisée    •    Omble chevalier, héliantis et sakéUn plat tout en délicatesse, où la finesse de ce poisson d’eau douce est sublimée par la profondeur umami du saké et la douceur de l’héliantis.    •    Lotte cuisson basse température, purée de butternut et larmes de petits poisou    •    Pigeon du Périgord, pignon de pin et hibiscusDeux propositions aux accents contrastés : d’un côté, la lotte fondante associée à la douceur du butternut et au croquant végétal du petit pois ; de l’autre, la puissance du pigeon, adoucie par la touche florale de l’hibiscus. Les desserts : une conclusion en douceur et en fleurs    •    Fraise, coquelicot et thé bergamoteUn dessert floral et fruité, aux notes délicatement acidulées.    •    Agrume et fleur d’orangerUne touche finale fraîche et ensoleillée, tout en nuances d’agrume et de parfums orientaux. Une soirée sous le signe du raffinementChaque assiette, admirablement dressée, était une véritable œuvre d’art, sublimée par de délicates petites fleurs comestibles qui ajoutaient à la poésie du moment. Inima n’est pas seulement un restaurant, c’est une expérience, une invitation à la contemplation et à l’émotion culinaire.

C’est dans le cadre élégant et chaleureux des Glycines, chez le chef étoilé Pascal Lombard, que les membres et amis de la Chaîne des Rôtisseurs Nouvelle-Aquitaine se sont retrouvés pour un week-end d’exception placé sous le signe de la gastronomie et du partage. Une immersion gourmande autour de la truffe La journée a débuté avec un cours de cuisine très suivi, mettant à l’honneur la raviole truffée, véritable ode aux saveurs du terroir. Chacun a pu apprécier les gestes précis et les conseils du chef, sublimant ce mets d’exception. Dans l’après-midi, nous avons poursuivi cette exploration sensorielle avec la visite d’une truffière, offrant un éclairage fascinant sur la culture et la récolte du « diamant noir ». Un apéritif convivial avant une réunion studieuse L’apéritif, servi au Champagne Gonet, a offert un moment de détente et de convivialité avant la réunion du bureau du Bailliage. Lors de cette séance, les membres présents ont pu échanger librement leurs ressentis et contributions autour de sujets essentiels :✅ Programme événementiel 2025✅ Gouvernance du Bailliage✅ Dynamisation des effectifs Un dîner d’exception en sept séquences truffées La soirée s’est poursuivie par un dîner gastronomique inoubliable, orchestré par les talents des cuisines des Glycines. Un menu en sept temps, hommage raffiné à la truffe, a enchanté les convives : 🍽️ Éveil du palais🥬 Céleri rôti – Vanille – Tournesol🥚 Œuf bio confit – Soba – Tomme de Sarlat🐚 Noix de Saint-Jacques de plongée – Topinambour – Mangue🐓 Poularde de Montignac – Foie gras – Albufera🧀 Triple Crème truffé – Noix – Conférence🍮 Île flottante – Vanille – Trompettes☕ Liqueurs, cafés, infusions Une parenthèse gastronomique et amicale qui restera dans les mémoires, célébrant à merveille l’esprit de la Chaîne des Rôtisseurs : excellence, partage et passion pour la gastronomie. Nous remercions chaleureusement Pascal Lombard et son équipe pour leur accueil et leur savoir-faire, ainsi que tous les participants pour leur enthousiasme. Vivement le prochain rendez-vous ! 🍷✨

« Les Petits Dîners de Françoise » : Une Soirée Sous le Signe de l’Émerveillement Sous l’initiative de Françoise Martin, les « Petits Dîners de Françoise » ont réuni une vingtaine de membres et d’amis de la Chaîne des Rôtisseurs pour une soirée unique, où la convivialité et la magie du spectacle étaient à l’honneur. Cette fois, le rendez-vous avait une saveur toute particulière, puisque les convives étaient accueillis dans le cadre exceptionnel de L’Ange Bleu, le célèbre cabaret de Gauriaguet. Un lieu chargé d’histoire L’Ange Bleu, aujourd’hui le plus grand cabaret de France, est une véritable institution. Fondé en 1967 sous le nom de « Le Girondin », ce qui était alors un bar-hôtel-restaurant familial a été transformé par la famille Duvollet en un lieu de spectacles dans les années 1990. En avril 1997, le cabaret ouvre ses portes pour la première fois avec une salle de 200 places, un pari audacieux qui s’est rapidement avéré être un grand succès. Avec l’inauguration en 2008 d’une nouvelle salle de 1 200 places, L’Ange Bleu a pris son envol pour devenir une référence nationale, accueillant jusqu’à 1 680 spectateurs dans ses trois espaces. Ce lieu, où se mêlent audace et créativité, est aujourd’hui un écrin pour des spectacles somptueux qui attirent un public fidèle et émerveillé. Un spectacle enchanteur Pour cette soirée, les membres et amis des membres de la Chaîne de la Nouvelle Aquitaine ont eu le privilège d’assister à la revue actuelle, « Infinity », un véritable voyage à travers des tableaux spectaculaires. Des mystères des civilisations incas à une traversée légendaire sur la Route 66, chaque scène brillait par son originalité, ses costumes flamboyants et des effets visuels saisissants. Certaines chansons de Mama Mia, de Michel Sardou ou encore de Queen ont enchanté le public, portées par des costumes magnifiques et une très belle scénographie. Danseurs, chanteurs, magiciens et humoristes ont offert un enchaîment de numéros à couper le souffle, où la magie et l’émotion étaient au rendez-vous. Le spectacle avant tout Si le repas, simple mais convivial, a permis aux invités de partager un moment agréable autour des tables, c’est bien le spectacle qui a marqué les esprits. Le menu proposé comprenait une assiette de charcuterie et poisson (de bonne qualité), suivie d’un pavé de bœuf accompagné d’une purée de potiron et de pommes de terre « à la sarladaise », puis une mousse au chocolat et fruits rouges en dessert. L’Ange Bleu, sous la direction artistique de Pathy Bad depuis ses débuts, ne cesse d’étonner avec des mises en scène dynamiques et des performances hautement qualitatives. Ce savant mélange de tradition et de modernité nous a tous conquis. Un moment de convivialité et de partage Les « Petits Dîners de Françoise » ont une fois de plus démontré qu’au-delà de la gastronomie, ce sont les moments d’échange et d’émerveillement partagé qui unissent les membres de la Chaîne.  Françoise Martin, à l’origine de ce rendez-vous, a su orchestrer cette rencontre avec son élégance et sa bienveillance habituelles. Nombre d’entre nous connaissions cet établissement de longue date sans jamais avoir pris  le temps de franchir ses portes. Françoise a su créer cette opportunité, permettant à chacun de découvrir cet endroit magique. Nous tenons à la remercier chaleureusement pour cette superbe organisation et attendons déjà avec impatience le prochain « Petit Dîner de Françoise » pour de nouveaux moments d’exception. pour les coordonnées de l’ange bleu, cliquez ici