La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs est la première association gastronomique mondiale. Elle rassemble aujourd’hui environ 21.000 membres, répartis dans plus de 82 pays et est composée de professionnels du monde de la gastronomie (petits ou grands) et de gastronomes amateurs. 

Cette noble institution se rattache historiquement au roi Saint Louis, qui en 1248 à Paris, permit que divers métiers s’organisent en corporations, encourageant de cette façon l’apprentissage et la création d’un esprit de corps, destiné à améliorer de façon permanente les procès de production. C’est ainsi que plus d’une centaine de corporations vit le jour, dont celle des « ayeurs » ou « oyers », qui avaient le privilège de rôtir volailles et volatiles, dont les oies très appréciées. Deux siècles plus tard, Louis XI, dans son ordonnance des bannières de 1467, décida de regrouper les corporations en soixante et une compagnies. Les cuisiniers-oyers, queux, saucissiers, etc. devinrent « la Compagnie des Rôtisseurs ». Sous le règne du roi Louis XIII, en 1610 apparut pour la première fois le nom de « la Chaîne des Rôtisseurs », qui regroupait alors d’autres corporations aux fameux « Rôtisseurs ». Malheureusement, toutes les corporations royales disparurent en 1793 sous la Révolution.

Aussi, en 1950, trois grands personnages du monde de la gastronomie française (Auguste Bécart, Jean Valby et Curnonsky, surnommé « Le Prince des Gastronomes ») décidèrent de faire renaître « La Chaîne des Rôtisseurs », avec pour but de défendre la vraie gastronomie de qualité. Depuis, la Chaîne des Rôtisseurs s’est étendue à travers le monde, et s’est organisée en bailliages nationaux (par pays), eux-mêmes découpés en bailliages locaux. Les membres de chaque bailliage sont cooptés par deux parrains, et doivent ensuite prêter serment à l’occasion d’un chapitre (programme sur plusieurs jours) pour recevoir leur grade (chevalier, dame de la Chaîne, officier, etc.) et porter leur collier qui correspond à leur rang.

Les membres se retrouvent au cours de différentes festivités (toujours très conviviales), organisées au niveau de leur bailliage local, national ou international. En France et dans chaque province de notre beau territoire, cela se traduit à travers l’organisation d’événements, qui ont pour but de faire vivre à chacun une véritable expérience.

N’hésitez pas à venir partager avec nous, un de nos événements.

Vive La Chaîne

Laurent Poultier du Mesnil – Bailli Délégué de France

bailli@chainefrance.fr