Avec Les Petits Dîners de Françoise, Françoise Martin nous convie régulièrement à des découvertes culinaires uniques, où chaque adresse sélectionnée avec soin devient une révélation. Cette fois, c’est au cœur de Bordeaux, dans l’écrin intime du restaurant Inima, que s’est tenue cette nouvelle édition. Un choix qui ne doit rien au hasard : Inima, qui signifie « de tout cœur » en moldave, reflète parfaitement la passion et la sensibilité d’Oxana, propriétaire et cheffe de ce lieu d’exception.
Oxana, une cheffe hors cadre
Originaire de Moldavie, Oxana incarne une cuisine qui échappe aux conventions, à la fois intime et délicate. Chaque assiette est pensée comme une partition culinaire, un poème lyrique inspiré de ses voyages et de son imaginaire. Son talent s’exprime à travers une approche où la finesse des associations et la justesse des saveurs se conjuguent avec une présentation florale élégante, presque onirique.
Un menu en sept temps, une invitation au voyage
Pour cette soirée, la cheffe nous a transportés dans son univers à travers un menu en sept temps, une véritable exploration gustative où chaque plat racontait une histoire.
Les entrées : une mise en bouche raffinée
• Araignée de mer, artichaut et citron
Un équilibre subtil entre la douceur du crustacé et la légère amertume de l’artichaut, relevé par la vivacité du citron.
• Champignons, sabayon, verveine et ail noir
Une composition toute en rondeur et en profondeur aromatique, où le sabayon apporte une texture aérienne et la verveine une touche de fraîcheur.
• Crevettes de Méditerranée, gingembre et lavande
Un jeu d’arômes surprenant où la douceur de la lavande vient tempérer le piquant du gingembre.
Les plats : une partition maîtrisée
• Omble chevalier, héliantis et saké
Un plat tout en délicatesse, où la finesse de ce poisson d’eau douce est sublimée par la profondeur umami du saké et la douceur de l’héliantis.
• Lotte cuisson basse température, purée de butternut et larmes de petits pois
ou
• Pigeon du Périgord, pignon de pin et hibiscus
Deux propositions aux accents contrastés : d’un côté, la lotte fondante associée à la douceur du butternut et au croquant végétal du petit pois ; de l’autre, la puissance du pigeon, adoucie par la touche florale de l’hibiscus.
Les desserts : une conclusion en douceur et en fleurs
• Fraise, coquelicot et thé bergamote
Un dessert floral et fruité, aux notes délicatement acidulées.
• Agrume et fleur d’oranger
Une touche finale fraîche et ensoleillée, tout en nuances d’agrume et de parfums orientaux.
Une soirée sous le signe du raffinement
Chaque assiette, admirablement dressée, était une véritable œuvre d’art, sublimée par de délicates petites fleurs comestibles qui ajoutaient à la poésie du moment. Inima n’est pas seulement un restaurant, c’est une expérience, une invitation à la contemplation et à l’émotion culinaire.
